ジャム・マーマレード
マーマレード
最高金賞DOUBLEGOLD受賞！
英国ダルメインマーマレードアワード2024にゆず・レモン・シークヮーサーマーマレードが金賞を受賞しました。
その中でもシークヮーサーマーマレードは、世界最高金賞であるDOUBLEGOLDを受賞しました！
世界規模の歴史ある大会で、初出場ながら最高賞、金賞を受賞する事は本当に嬉しく胸がいっぱいです！
このような名誉ある賞をいただけたのも、日頃よりGela319を応援してくださるお客様、そしていつも美味しい果物を作ってくださる農業関係者の皆様の支えのおかげです。心より感謝申し上げます。
英国ダルメインマーマレードアワードとは？
イギリスのダルメインで年に一度開催されるマーマレードの世界大会。
イギリスにおいてマーマレードは伝統的な文化であり、それを後世に継承していきたいという思いから始まったそうです。
毎年世界30か国以上から約3000瓶以上のマーマレードがエントリーされ、金、銀、銅賞が選ばれます。さらに満点を獲得した金賞の中から選ばれる「DOUBLEGOLD」は3品のみ。
イギリス伝統の「TRADITIONAL」、その他に「SAVOURY」、「INTERNATIONAL」の3つの部門に、審査員が最もおいしいと思ったものに票が入れられ最高賞が決まります。
マーマレードは点数によって評価され、外観、質感、味、一貫性など細かく審査されます。
私たちがエントリーしたのは職人プロ部門(工場等の大量生産ではなく、鍋で手作り販売しているという意味)で、イギリス国内でマーマレードのプロとして活躍する専門家の方々に評価していただきました。
Gela319のマーマレード
当店のマーマレードは大量生産が難しく一瓶ずつ手作業にてじっくりと仕上げています。
そのため、一日に作れるマーマレードは20本程度となっています。
柑橘は同じ木でも収穫時期によって味わいが変わっていきます。
私たちは、そんな個性のある果実一個一個と向き合い、その果実に一番合うように調理し、香り、すっきりとした甘み、そして個性を最大限に生かすように瓶に閉じ込めます。
子供のように大事に育て上げたマーマレード達は一瓶一瓶少しずつ違った笑顔を見せてくれると思います。
一瓶一会、そんな私たちの想いのこもったマーマレードが皆様の元に届きますように。
こだわり
原材料について
当店ではすべて国産素材を使用しております。
柚子は、祖父が育てくれた柚子の木を大事に育て、収穫から瓶に詰めるまで出来るだけ時間をかけないように加工しています。
沖縄県産の果実は農家さんが収穫したとれたてのものを直送していただいています。
マーマレードに使用している柑橘類は、主に愛媛県産のものを取り寄せております。
ジャムやマーマレードはフルーツの良さで味が決まると言っても過言ではありません。素材選びにも妥協せず、上質な商品を皆様にお届けしたいと思っております。
その果実に合わせて完熟度合いを見極め加工することで、素材本来の香りや風味を最大限に引き出しています。
無添加について
当店のジャムやマーマレードはすべて果実と砂糖のみで仕上げています。
通常使われるゲル化剤のペクチンなどは使用せず、果実に含まれる天然ペクチンを使用します。
マーマレードにおいては柑橘の果皮からペクチンを抽出し、透明感のあるジュレに仕上げています。
一口に果皮と言っても、柑橘の皮には大変苦みがあるものです。
表皮、内皮、薄皮、果肉、種の5つに分けて下処理をし、それぞれ苦みも違うため、部位ごとに数回に分けてゆでこぼしを行うことで、雑味を処理しています。
主役となる果実の加工とは別にこのペクチンを作り上げることは、大変手間がかかり骨の折れる作業ですが、香り高い良質なマーマレードに仕上げるため、無添加にこだわり抜いています。
製造について
果実の下処理から瓶詰まで一貫して行っております。
柚子マーマレードを作り始めた時は、皮と果肉、砂糖を大きい鍋でじっくり煮込む製法でした。
1年間、世界大会へ向けた多くの試作品を作っていく上で、製作方法も大幅に変更となりました。
第一号のマーマレードに比べ、一瓶に詰め込む果実の量は倍以上になりました。
その為、下処理に必要な時間が倍以上かかるようになってしまいました。
マーマレードを作るうえで課題となったのが、ペクチンの抽出方法、果汁と糖と酸のバランスです。
そしてどんなにバランスよくしても全てを台無しにしてしまうのが加熱問題です。
加熱をしながら果実本来のフレッシュさを残すことは本当に難しい問題でした。
次の日固まってくれるのか、目覚めるのが怖い日も多くありました。何日も眠れなくなるほど頭を痛めました。
自分が求めている果実本来の香りと味にたどり着いたときの感動は何物にも代えられません。
1人でも多くの人に食べて貰いたい、もっと数を多く作れないかと悩みは尽きませんが、
現在Gela319のジャムやマーマレードは、ひとつひとつに妥協せず、丁寧な手作業による製造方法で生み出せる味になっています。
シークヮーサーマーマレード
英国ダルメインマーマレードアワード2024世界最高金賞(DOUBLEGOLD)
9月から10月に早摘みされた果実は「青切り」、11月から12月にかけて完熟し黄色くなった果実を「黄金(くがに)」と呼びます。
当店では沖縄県産の黄金シークヮーサーを一瓶に20～30個使用しています。
その小さな実から種を除き果汁を手絞りし、皮を薄く刻むことは大変な一苦労でもありますが、手間を惜しまずに加工することで果実本来の味を表現しています。青切りでは出せないまろやかな酸味と苦みの絶妙なバランスを生かした、黄金(くがに)ならではの優しいマーマレードに仕上げました。
135ℊ ￥1800(税込)
(配送は別途送料がかかります。)
レモンマーマレード
英国ダルメインマーマレードアワード2024金賞！
レモンマーマレードは国産の愛媛県産完熟レモンを使用し、レモンの繊細さと爽やかな味わいが楽しめます。
白い内皮を丁寧に取り除き、薄く刻むことで余分な苦みを抑え、ほのかにビターさが残るピールがレモンの酸味をより引き立てるよう仕上げました。
果汁のみをふんだんに使用した、レモンの酸味と香りが際立つマーマレードをお楽しみください。
135g ￥1500(税込)
(配送は別途送料がかかります。)
※レモンが収穫される1月～5月までの製造。無くなり次第終了。
ゆずマーマレード
英国ダルメインマーマレードアワード2024金賞！
ゆずは福島市で無農薬栽培しており、収穫から製造まで一貫して行っております。完熟した香りの強い果実を見極め、収穫後すぐに加工し新鮮さを閉じ込めています。果実を優しく手搾りし余分な雑味や苦みを抑え、果汁をふんだんに使用することでゆず本来の酸味を引き立てています。皮は口当たりが良いよう薄く手切りし、ピールの苦みがほのかに感じられます。和柑橘ならではの奥深い上品な香りをお楽しみください。
135g ￥1500(税込)
(配送は別途送料がかかります。)
※ゆずが収穫される12月～3月までの製造。無くなり次第終了。
麗紅マーマレード
麗紅(清見×アンコール×マーコットの交配種)は高い糖度と強い香りが魅力の、限られた期間だけしか出回らない貴重な高級柑橘です。
ほのかな苦みと華やかさのあるピールに、甘さと酸味のバランスが良いコクのある果汁感をそのままに優雅な香りを一瓶に詰め込みました。
2023年のマーマレードアワードinJapanで審査員の方に持って帰りたい!というコメントをいただきとても嬉しく、今年から販売することにしました。
135ℊ ￥1500(税込)
※5月中旬より100本限定での販売。無くなり次第終了。
オレンジマーマレード
マーマレードといえば王道なのがオレンジ！
当店では甘みの強い愛媛県産のネーブルオレンジを使用しています。少し厚めのピールをさっとゆでこぼしあえて苦みを残すことで、ビターでフレッシュなオレンジらしさを感じられるよう仕上げました。
酸味と甘み、苦みの均整が取れた一品となっております。
135ℊ ￥1500(税込)
※オレンジが収穫される2月から3月までの製造。無くなり次第終了。
ピーチパインジャム
西表島の太陽をたっぷり浴びて育ったピーチパインを使用。
ほんのり桃の香りで果肉が白っぽいのが特徴です。
国内では１％以下しか生産されない幻のパインです。
そのパインふんだんに使いジャムに仕上げました。
夏限定の味をぜひお楽しみください。
135ℊ ￥1000(税込)
5月から8月の販売。無くなり次第終了。
イチゴジャム
福島県霊山町齋藤農園さんこだわりのいちごを使用。
「とちおとめ」と「紅ほっぺ」、福島オリジナル品種の「ゆうやけベリー」をふんだんに使用した贅沢ないちごジャムとなっています。
いちご本来の酸味や香りをお楽しみください。
135g ￥800(税込)
1月から6月の販売。無くなり次第終了。
(店頭販売のみ)
使用するいちごは農家さんからとれたてを届けていただきます♪
ことことじっくり煮詰め苺のおいしさを閉じ込めています
霊山町斎藤農園さんこだわりの苺を使用しています
